ABAS 安貝斯
屬於地方的文化傳承
傳承古法的心意，
是老討海人次次出海返航時，
由大安港遠眺鐵砧山的深情。
舊稱「海翁窟港」的台中大安港，因早期曾聚集許多海翁（鯨魚）得名。在這個臨海小鎮，漁民出海時，多會攜帶上自家釀的米酒，飲用以取暖、懷鄉思情。
隨時間流轉，鯨魚雖不再靠岸，但位於大甲、外埔一代的鐵砧山仍然屹立，與港對望，守護著大安溪和大甲溪中下游流域。臨港不遠處的安貝斯釀酒故事館，即源起當地耆老手把手傳授的古法製酒工藝，採用當代因費工、 費時而逐漸少見的「純糧固態發酵蒸餾」法，以長達一年半時間等待發酵，用比市面上一般酒類多二十倍的時間，耐心等待風土回饋予我們的滋味。
完全無添加食用酒精與香料的純粹，在匠人般的心意中亦注入現代化的嚴謹製酒知識、技術， 將日治時期傳承至今的古法不斷試驗、改良，穩定酒體風味與品飲安全。
創辦人吳煥然與洪麗霜夫妻，先生是土生土長大安人，妻子則從鄰鎮外埔嫁至當地——製酒不只是原料作物根植於土、發酵條件飽滿於風，其中亦有對地方難割捨的人情。
不 捨
是不捨得，也是不捨棄
初心只為留下不捨失傳的滋味——從自家廚房的一頂爐灶開始，由長輩耐心、無私傳授釀酒 方法。然而手把手傳承工法釀出的酒雖美味，但因未能掌握氣候變化等環境因素而使得成功率低。為使滋味不隨記憶消逝，手握持著古法，至今仍不斷前往大專院校、食研所進修與學習 ，將製酒的工序與數值掌控系統化、精緻化。這是不捨得地方的滋味失傳，也是不捨棄釀酒更好的可能。
作物根植於沃土、發酵條件飽滿於海風
台中大安區東、北側與大甲區接壤，西臨台灣海峽，是個被大甲溪和大安溪最下游段溫柔擁抱 著的臨海小鎮。因肥沃土壤與豐沛的水資源，當地除漁業外亦是水稻種植大區，促使了當地人自釀、品飲米酒暖身子的淵源。
而海風強勁、不利農作的秋冬季與早春，卻恰是最適合釀酒的季節。因採用中式白酒特色的「自然落菌法」進行發酵，作物與大安海風中獨一無二的菌種作用，將片刻時地擷取、藏納在安貝斯的酒之中，嘗來有一絲絲專屬「海翁窟港」海的滋味。
風 土
等 待
純糧固態發酵帶來風味驚喜
相對於坊間多數酒類採用「液態發酵」法，「純糧固態發酵蒸餾」的製酒方法程序繁瑣、費時且出酒率僅30%。這樣看似不符當代講求快速、效率的律則，卻因二十倍時間的等待，更能將風 土釀製入酒體，彰顯稻米、高粱等作物經發酵後的多層次風味和內涵。凝練的不只是風土，更是時間；如同運用長時間曝光所拍攝的星軌，藉此顯影、堆疊出豐厚的滋味。
現代化的技術與小農合作
以傳統工法為本，純粹的稻米、高粱、小麥為原料，把最核心的米酒、白酒產品做得夠好了，守本之外，也創造新的空間讓地方上豐富的農產加入。台中是台灣農業重要的產地，外埔的葡萄、石岡的橘子、東勢的梅子，與地方小農合作，涵容彼此、創造台灣「地酒」文化，集體創作土地的滋味
涵 容