製酒的信念，
體現於每一口入喉甘醇
「為什麼選比較難的路？坦白說，因為我們最開始就不是要做商人啊。」
喜歡品酒，才懂得如何釀製出自己滿意、有自信邀朋友一起共享的酒。
這些對製酒的信念，是 由次次選擇的落實之中長出，三十年至今回首，才發覺好不容易。
豐
執著選擇純糧固態發酵，
反轉烈酒只是嗆口的既定印象
不同於大部分採「液態發酵」生產的高粱酒，「純糧固態發酵」所需時間近二十倍，成本高且工序繁瑣，在台灣已相當少見。然而在長時間發酵期間，每一粒穀糧都是獨立、各自與菌發生作用，也就造就了如巨大星系般絢爛的味覺體驗。而除了乙醇外，固態發酵的酒體亦含豐富己酸乙脂，使得濃度高的烈白酒不如既定印象中的嗆口，反而不同層次風味富饒、充滿溫潤的香氣餘韻。
就是耐性，日復一日試酒，
信任時間會帶來驚喜
安貝斯出品的白酒有陳釀不同年數之分，有的六年，有的八年。每款酒最終決定裝瓶的時機，來自釀酒師與團隊日復一日試酒——等待最好的滋味出現，而非為了趕單出貨、賣錢。古法釀製方式需要等待的耐性，並且信任好的原料與釀造技術能給出驚喜，待酒在最關鍵、好喝的時候封存予你。
釀
信
不願失傳的滋味，
老師傅傾囊相授醬香工法
除了市面上常見的「清香型」高梁白酒，尚有另一罕見的「醬香型」白酒，酒體口感細膩、柔和，獨特醬香於空杯久留不去。然而工法特殊，最初得能獲得老師傅傾囊相授，是緣於其見到安貝斯仍培育年輕釀酒師的傳承使命。信賴與信念的共識，造就了安貝斯的陳釀白酒系列酒款。
不斷學習、與時俱進，
致力取得認證與獲獎
為了穩定進步製酒技術，與對食安、品管的自我要求，創辦人洪麗霜二十多年來不間斷地四處上課、閱讀相關知識，甚至在二代還念幼稚園期間遠赴屏東科技大學進修，也鼓勵團隊持續精進知識。至今，安貝斯已有三款酒獲得有食品界米其林之稱的 ITQI（比利時國際風味大賽）二星、三星殊榮，且對農作物檢驗、認證毫不馬乎。
習
懂
是味蕾的鍛鍊，
也是為好酒尋覓最適品飲方法
相比於台灣咖啡領域已建立從烘豆到杯測的完整知識體系，中式白酒的品評系統則相對還未成熟。安貝斯不只釀製好的酒款，更設計釀造過程解說與品酒體驗活動，從觀察酒液附著於玻璃杯壁的流動痕跡開始，聞香、入喉，體驗細緻酸香、堅果香、糧香、醬香、麴香⋯⋯等前後段滋味與殘留於口腔的尾韻，並推薦不同酒款適宜搭配的食物類型，建構台灣更精緻、立基於「懂」的品酒文化。
