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製酒的信念,
體現於每一口入喉甘醇

「為什麼選比較難的路?坦白說,因為我們最開始就不是要做商人啊。」
喜歡品酒,才懂得如何釀製出自己滿意、有自信邀朋友一起共享的酒。
這些對製酒的信念,是 由次次選擇的落實之中長出,三十年至今回首,才發覺好不容易。

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執著選擇純糧固態發酵,

反轉烈酒只是嗆口的既定印象

不同於大部分採「液態發酵」生產的高粱酒,「純糧固態發酵」所需時間近二十倍,成本高且工序繁瑣,在台灣已相當少見。然而在長時間發酵期間,每一粒穀糧都是獨立、各自與菌發生作用,也就造就了如巨大星系般絢爛的味覺體驗。而除了乙醇外,固態發酵的酒體亦含豐富己酸乙脂,使得濃度高的烈白酒不如既定印象中的嗆口,反而不同層次風味富饒、充滿溫潤的香氣餘韻。

就是耐性,日復一日試酒,

信任時間會帶來驚喜

安貝斯出品的白酒有陳釀不同年數之分,有的六年,有的八年。每款酒最終決定裝瓶的時機,來自釀酒師與團隊日復一日試酒——等待最好的滋味出現,而非為了趕單出貨、賣錢。古法釀製方式需要等待的耐性,並且信任好的原料與釀造技術能給出驚喜,待酒在最關鍵、好喝的時候封存予你。

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不願失傳的滋味,

老師傅傾囊相授醬香工法

除了市面上常見的「清香型」高梁白酒,尚有另一罕見的「醬香型」白酒,酒體口感細膩、柔和,獨特醬香於空杯久留不去。然而工法特殊,最初得能獲得老師傅傾囊相授,是緣於其見到安貝斯仍培育年輕釀酒師的傳承使命。信賴與信念的共識,造就了安貝斯的陳釀白酒系列酒款。

不斷學習、與時俱進,

致力取得認證與獲獎

為了穩定進步製酒技術,與對食安、品管的自我要求,創辦人洪麗霜二十多年來不間斷地四處上課、閱讀相關知識,甚至在二代還念幼稚園期間遠赴屏東科技大學進修,也鼓勵團隊持續精進知識。至今,安貝斯已有三款酒獲得有食品界米其林之稱的 ITQI(比利時國際風味大賽)二星、三星殊榮,且對農作物檢驗、認證毫不馬乎。

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是味蕾的鍛鍊,

也是為好酒尋覓最適品飲方法

相比於台灣咖啡領域已建立從烘豆到杯測的完整知識體系,中式白酒的品評系統則相對還未成熟。安貝斯不只釀製好的酒款,更設計釀造過程解說與品酒體驗活動,從觀察酒液附著於玻璃杯壁的流動痕跡開始,聞香、入喉,體驗細緻酸香、堅果香、糧香、醬香、麴香⋯⋯等前後段滋味與殘留於口腔的尾韻,並推薦不同酒款適宜搭配的食物類型,建構台灣更精緻、立基於「懂」的品酒文化。

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